M. Nicolas, du bois à la cuisine : une reconversion pleine de saveurs et de courage

Un parcours fait de travail et de ténacité

Issu d’une famille modeste, M. Nicolas quitte l’école à 13 ans. Curieux et débrouillard, il préfère apprendre en faisant. À 19 ans, il construit sa propre maison avec son beau-père, preuve d’une détermination précoce. Pendant 22 ans, il travaille dans une entreprise de fabrication de manches en bois à Vertault, non loin de Molesme. Un métier physique, exigeant, qu’il exerce avec fierté. Mais après plus de deux décennies de labeur, une hernie discale met brutalement fin à cette stabilité. Trois opérations, quatre ans d’arrêt de travail et deux années alitées : un séisme. « J’ai toujours aimé être actif, apprendre. Là, tout s’est arrêté », confie-t-il. Déclaré inapte, il est licencié pour inaptitude après une maladie professionnelle.

Rebondir malgré tout

Le démarrage de son accompagnement par Cap Emploi date de février 2023. Très vite, M. Nicolas exprime sa volonté de se reconvertir. En juillet 2023, il parle déjà de son projet de reprise du restaurant de sa commune, dont le gérant doit partir à la retraite d’ici deux ans. L’idée séduit son conseiller, qui l’encourage à consolider son projet en validant un CAP cuisine en apprentissage, afin d’acquérir les bases du métier tout en apportant un soutien au restaurateur en place. En septembre 2023, une prestation d’analyse des capacités est réalisée pour vérifier la compatibilité du projet avec ses restrictions de santé et identifier les compensations nécessaires. Résultat : le projet est viable, sous réserve d’aménagements adaptés.

De l’apprentissage à la création

Le 20 décembre 2023, M. Nicolas signe son contrat d’apprentissage, qui court jusqu’au 31 août 2025, avec une formation 100 % à distance via le CFA Skill & You. Une aide à l’alternance AGEFIPH est mobilisée dès février 2024 pour soutenir l’employeur. En parallèle, M. Nicolas affine son projet de reprise avec l’appui de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat et d’Initiatives Côte-d’Or, qu’il rencontre à partir de mars 2025. Une Aide Individuelle à la Formation (AIF) est également mobilisée en mai 2025 pour financer son permis d’exploitation, étape obligatoire avant d’ouvrir son établissement. La même année, en mai 2025, M. Remaki, conseiller en maintien dans l’emploi, intervient pour évaluer les aménagements techniques nécessaires à son futur poste : frigos bas, portes coulissantes, fourneaux à hauteur. Ces adaptations, financées grâce à un dossier Agefiph, lui permettent de travailler sans douleur.

Une nouvelle vie derrière les fourneaux

Le 2 septembre 2025, M. Nicolas reçoit les clés du restaurant. Le 15 octobre, il ouvre officiellement son bar-restaurant à Molesme. Les couverts s’enchaînent : entre 40 et 50 par service. Le pari est gagné. Au-delà du succès économique, c’est une victoire personnelle.

« Il ne faut pas lâcher »

Aujourd’hui, M. Nicolas se dit « heureux et fier ». Quelques douleurs persistent, mais il a appris à écouter son corps et à se ménager. Il se sent à sa place. « J’ai plaisir à me lever le matin. Je fais un métier que j’aime, à mon rythme. » Quand il repense à son parcours, il sourit : « Faut pas lâcher. Faut tourner la page de son ancien métier. On peut trouver sa voie. C’est dur, mais on peut y arriver. », confie-t-il.

Aujourd’hui, il travaille à son compte, entouré de sa compagne et de ses enfants. L’un d’eux, âgé de 7 ans, se lève même aux aurores pendant les vacances pour venir l’aider au restaurant. Une belle histoire d’énergie et de transmission.

L’accompagnement de Cap Emploi Côte-d’Or

Cap Emploi a accompagné M. Nicolas à chaque étape de sa reconversion :

• Février 2023 : démarrage de l’accompagnement après un licenciement pour inaptitude.
• Juillet 2023 : émergence du projet de reprise du restaurant.
• Septembre 2023 : prestation d’analyse des capacités pour valider la compatibilité santé-projet.
• Décembre 2023 : démarrage du contrat d’apprentissage (CAP cuisine en distanciel).
• Février 2024 : mobilisation d’une aide à l’alternance AGEFIPH.
• Mars 2025 : accompagnement par la CMA et Initiatives Côte-d’Or pour la création d’activité.
• Mai 2025 : AIF pour le permis d’exploitation et intervention du service maintien dans l’emploi pour les aménagements techniques.
• Octobre 2025 : ouverture officielle du restaurant.
• Grâce à ce parcours coordonné, M. Nicolas a pu sécuriser sa reconversion, concilier santé et activité, et retrouver le goût du travail.

M. Nicolas le prouve : la reconversion n’est pas une fin, c’est un nouveau départ.